大家好，今天来为大家解答脆皮烤肉加盟费多少钱这个问题的一些问题点，包括脆皮烤肉也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

1、今天和大家聊一聊脆皮烤肉。黄金脆皮烤肉从二零一六年到现在一直很火爆，原来以为它只是网红产品，生命力不会太强，太久结果出乎我的意料。那么今天就给大家讲一讲关于脆皮烤肉的技术。

2、·首先是选材，选择二级的五花肉。平时所吃的五花肉其实是分级的，一级、二级、三级、四级、五级，那么一级的是瘦肉最多，肥肉最少都是五花三层。那么二级的三级的相对来说肥肉它就越来越多到五级，五级肉就是肥肉就特别多了，肥油特别多。

3、·二级五花肉正适合做烧脆皮烤肉，用烤制的时候可以用烫火，也可以用液化气，我现在是用的液化气，因为液化气在烤制的时候方便，并且节约成本。要想烤出的烤肉口感好，味道好，那么就由配方来决定配方。

4、·关于烤制的技术其实就一个关键，就是温度、温度的控制。另外一个要掌握脆皮烤肉的皮，为什么会爆？这是一关键，要掌握它爆皮的原理。第一水分，要把肉皮当中的水分给彻底的风干。第二就是温度。第三就是肉不要让它成为死皮，要让它成为活皮。什么是活皮？如果前期温度太高，皮就烤焦了，这样的皮就称为死皮，怎么爆都爆不起来。

5、所以要想皮爆就要保持皮的油润、弹性，不能失去前期的烤。它的主要的作用就是烤去皮内的大部分的水分。等皮开始内部起小泡了，这个时候就是有爆皮的前兆了。这个时候再升温，再高温，让皮可以爆起来像爆米花一样，爆起来。

6、总结一下，烤的时候有两个重点。

7、·第一个前期是烤出皮中的水分，让它达到爆皮的临界点。

8、·第二个重点就是利用高温让它爆皮。当然爆皮也分两种，一个是自然爆皮，一个是冲刺爆皮。而我平时所采用最多的就是自然爆皮。自然爆皮爆出来的皮比较润，金黄色浅黄色金黄色，特别漂亮肉的口感也好。冲刺爆皮就是利用高温，更高的温度去冲。

9、那么这个时候出来的烤皮颜色就容易发红，甚至发暗，肉的口感也比较发柴。所以平时不建议用冲刺的方式去爆皮。

10、另外说一说香味，它的味道像我很多学员，包括制作的河北的，河南的很多地方到开封交易，洛阳郑州很多地方去吃，品尝别人的脆皮烤肉，结果都没有味道好，并不是说配方特别好，关键是跟我。

11、本身在中国大厨就是研究配方的，我根据猪肉的性质根据烤制的工艺把配方调整了一下，把原来的配方调整一下，所以味道才能达到更好。

12、三味居秘制制香料粉20克，可用低级别的十@香代替。

13、孜然100克、花椒粉30克、辣椒粉50克、芝麻100克、苏子粉50克、白糖30克、盐适量、味精50克(出锅加鸡粉100克。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。