Hi，这里是小优，一个资深创业者，今天要跟大家分享的是：
无人自助糖水铺，逐步风起。
去年立夏（8月7日）前，上海首家无人自助糖水铺落址朝阳区望京上海科技学院附近。几平米的沿街铺子，放置了三排冰箱，陈列着包括当归黄豆沙、柠檬冻茶、椰汁西米露等各色糖水，单杯售价统一5元。
冰箱门不锁，广告牌上的“老板很忙、要喝啥子自己拿”的口号，则直观地告诉人来人往的消费者，糖水可自行选购，自觉扫码付款。
8月26日，燃次元在该分店也看见，在十几分钟内，从年青的学院生、带孩子的宝妈到年逾五十的中老年人，都因“无人”“糖水”这些概念，而选择伫足逗留观望，从而购买糖水，并自主消费。
图/上海首家无人自助糖水铺
来源/2023年8月26日燃次元拍摄于南京小营
生活在北京的吴怡则告诉燃次元，从2022年开始，街头便相继出现“无人自助糖水铺”的冰箱，去年3月起，肉眼可见，冰箱越来越多，“在街头巷尾不经意间能够发觉一个。”
主打优价，而投资门槛又较低的无人自助糖水铺，看上去是一门不错的生意。
售价在5～6元一杯，路过、好奇的消费者都不介意来上一杯。“低价+糖水+自助”的概念，纯靠自觉埋单的体验，给消费者带来不少新鲜感。
燃次元也从多品牌处了解到，除掉租金压力，前期6～7亿元即可启动一家无人自助糖水铺。
有品牌向燃次元介绍，“糖水是一锅煮下来的，外加自主消费，这个模式对人力的要求极低，一个人即可妥善经营。”
但一切也并非看上去这么“美好”。
经过将近一年的发展后，“无人自助糖水铺”仍是一个处于成长期的新项目，行业集中度不高，呈现较为分散的格局。
长远来看，无人自助糖水也拥有尚不明朗的未来。
在合肥抚琴老社区经营无人自助糖水铺的店家陈哥向燃次元坦言，糖水在广州有四五百种品类，引入地方势必要进行口味调整，入乡随俗，这直接造成许多加盟、自主创业的无人自助糖水品牌，卖的不像是糖水，而更像是“低配版咖啡”。
“但即便这样，新鲜度消散后能够与当地口味适配，并不能确定。据悉，南方市场冬天较冷，销量势必会有所下降，面对着昂贵的房租，也会有不小的经营压力。”陈哥表示。
在广东广州一次性打卡了6杯糖水的消费者典典也向燃次元坦言，尽管糖水本身不甜，而且与真正的广式糖水仍有一定的差别，部份产品太“水”，自己宁可多支付部份折价去选购一杯咖啡。
横越了贡茶和零售双赛道的“无人自助糖水铺”，通过新模式封住了一个突破口，但能否飞多高飞多远，还要静候时间给出一个答案。
一、无人自助糖水铺“风起”
借助优价、无人等卖点，无人自助糖水铺也吸引了一批消费者。
作为小红书的轻度用户，思琪刷到上海自助糖水铺开张消息的那种假期，就前去打卡了。
“我在小红书上常常刷到自助糖水铺的笔记，广式糖水、自选自助的概念十分吸引我。”思琪告诉燃次元，“所以看见上海有店后，就第一时间去打卡了。”
足够低的价钱让产品显得“无可挑剔”。
“我一次性订购了沙参山药沙、椰汁西米露和白糖马蹄爽三杯糖水。”思琪表示，“口感不错，重点是价钱够低。”
典典在广州“打卡”无人糖水铺时，也一次性订购了6杯，味道“有点像‘减料减量版’的传统糖水，整体谈不上震撼。”但是，“味道对得起这个价钱，适宜尝鲜开胃，价钱不贵，一次性多买几杯也可以接受。”
这也是无人自助糖水铺的撒手锏——低价。大多数糖水铺定价在5～6元/杯，远高于现制贡茶价钱，与普通预包装果汁价钱持平。用优价将糖水掉入“小吃小喝”赛道的同时，也间接实现了“薄利多销”，许多前去“探店”的消费者会一次性订购多杯。
这也促进了无人自助糖水铺的走红。
图/上海首家无人自助糖水铺
来源/2023年8月26日燃次元拍摄于广州黄村
燃次元看见，主打“无人+优价+糖水”的无人糖水铺，虽刚落地上海，但其真正步入大众眼睑的时间约在2022年的春天。
在上海首店落地前，上海、南京、杭州等地的街头，都已出现这种分店占地在2～10平米，果汁价钱5、6元一杯、冷藏柜不反锁、24小时无人自助售卖，纯靠消费者自觉埋单的“糖水铺”。
某糖水品牌的加盟方还向燃次元介绍道，目前糖水铺的分店模型主要有两种，第一种是“前销售点+后操作间”，即分店前设置冰箱，后方消费者难以直接接触的区域即是啤酒制做间；第二种则是在三公里之内，3～4个销售网点共用一个操作间，啤酒量产后运输到销售点。
“具体选址主要是看商圈。”上述负责人表示，他还告诉燃次元，倘若以后网点人流量未达预期，则只须要撤出展柜，“制作间是不变的，因而损失相对较少。”
业态走红，创业者也开始围猎“无人糖水铺”项目，大大小小的品牌层出不穷。恰冰记、汕饮、全季、肆季、春娇妈妈、名发、合发、阿函糖水铺等，均是近一三年萌生的无人自助糖水品牌。
从燃次元了解到的情况来看，2022年是无人自助糖水铺的摸索期。
就目前来看，对于消费者来说，无人自助糖水铺尝鲜可以，却难成为拥趸。
典典就表示，上次路过会再买，但不会再特意过来打卡了，“许多糖水与我在北京尝试的糖水差别不小，尝鲜可以，但暂时没有特别强烈的回购看法。”
二、低成本“致富路”？
很难划分“无人糖水铺”具体流行时间，但这背后一定少不了社交平台的推波助澜。
在小红书上，不少人将加盟“无人自助糖水铺”定义为一项绝佳的投资项目糖水店加盟，甚至，有笔记坦承，这是最适宜普通人“搞钱”的创业项目。
而推荐理由，则多与无人自助糖水项人力成本低、铺面相对较小、24小时营业、模式较新等特征相关。
在四川成都经营无人自助糖水铺的CC，即是被模式吸引入局。截止现今，其加盟无人自助糖水铺已有半年之久。CC告诉燃次元，“模式新颖”是吸引自己入局的主要诱因，“它和市面上卖咖啡的铺子很不一样，不常见，会很吸引年青人。”
对于具体的营业额CC不愿透漏，但其表示，“现在处于赢利的状态。”
“轻量化”投资，是“无人自助糖水铺”吸引许多加盟商的核心。
现在餐饮行业店面竞争激烈，人流量较好的店面位置，兵家必争，房租使投资者/创业者望而兴叹。而糖水铺现存的两种模式，“前店前场”模式中的分店模型可以控制在10平米之内，由控制间供应的销售网点模式，甚至只须要找到可以置放两台冰箱的位置即可，对店面的选址、面积要求，相对较低。
这也意味着，才能将餐饮行业中的三座大山——原材料、房租、人力成本中的租金成本先降出来。
更低的房租，也只是其中一环。现在，加盟一家旧式贡茶品牌，从加盟费、原材料、人力成本到店面房租，前期费用少则50～100亿元，多则如奈雪所开出的“单店合作150亿元，区域合作450亿元”要求，开咖啡的资金要求，让许多人望尘莫及。
但加盟一家贡茶的“分支”糖水铺，则无需太“有钱”。据燃次元了解，目前，多个无人自助糖水铺的加盟费都不超过5亿元，而外加设备、物料、装修成本等核算出来，去除租金外，前期开店投资基本可以控制在10亿元之内。
李怔熹也告诉燃次元，去除租金压力外，前期投入6～7亿元，就可以启动一家糖水铺。
更低的人力成本，则是“打动”加盟商的一把金锁匙。曾在一腹部贡茶店工作的店员向燃次元探讨过贡茶店的人力成本分配，其表示，以他所在店面为例，人工调配方面，调杯四人、煮茶一人、处理猕猴桃二人，这种都是加盟商须要负担的基础人工成本。
而无人自助糖水铺则无需应对上述复杂的人工分配机制。据燃次元了解，无人糖水铺的制做与传统咖啡按杯订制不同，糖水按锅煮沸，按照配比不同，最终决定一锅能熬出多少杯。
一般锅子现熬，一锅出50～100杯。在零售端，也全靠消费者“自取”“自行打包”“自行付费”，即买即走，无需收银等职位。
“按锅熬制+无人自助”的模式，极大节约人力。
燃次元以加盟咨询者的身分，从一家名为“满分糖水铺”的加盟资料中了解到，一个人基本上可以完成2～3个日营业额在3000元左右的操作间的工作量。
其加盟业务负责人还表示，日常工作包括按比列煮沸糖水，出锅后分装在杯中，而后通过机器封口贴标签，再倒入展示柜这几个步骤。
李怔熹也告诉燃次元，现阶段每日营业额在4000元以内的店面，都只有一个人工，“糖水遵守的一个逻辑是无论备餐30杯还是100杯，所花费的时间，都相差不大。无非就是锅子煮沸时，使用材料比列的不同，以及做好糖水后分杯时间会有区别而已，但一锅煮沸的时间是固定的。”
相对较低的人力和店面房租，也是糖水铺才能将售价压至5元的主要诱因。而李怔熹还告诉燃次元，售价5元的糖水铺的单杯产品成本在1.2～2.5元不等，综合毛利63%。
“不同城市之间主要差别是在租金，甚至是店面出售费上。”李怔熹表示，“产品制做有标准、售卖以自助方式，因而说白了店与店之间的差别，还是主要看选址。”
三、尚难言“跑通”
锅子批量煮沸的糖水，占地更小的店面，更低的人力成本，叠加“自助、自觉”的新模式，共同推动了“无人自助糖水铺”的走红，可随着关注度而生的，还有众多不确定性。
加盟无人糖水铺，也并非完美生意。
虽然无人自助糖水铺堪称低成本，但入局者也绕不开的传统餐饮中“租金”与“人流量”的博弈。
某糖水品牌加盟招商人员向燃次元提到店面选址问题时也指出，公司会安排选址老师协助加盟商选择“商圈”。
而人流量较好的商圈，却常与“高房租”挂钩。
据悉，无人自助糖水铺打动C端时，主要靠“无人”与“低价”，尽管“5元还要啥单车”，但随着旧式贡茶的价钱不断下探，越来越多9.9元及以下产品步入品牌主流价钱带后，消费者很有可能会为肉质的降低而支付一定的折价，因而选择品牌势能更强的咖啡。
这或也是部份无人糖水铺的笔记下方，容易出现“买糖水不如买蜜雪冰城”等评论的诱因之一。
图/典典买的糖水来源/典典提供
另一个不可忽略的背景则是，随着健康化消费偏好的持续，以及店家端对消费者“无糖”“0糖”概念的教育的深入，国外消费者们越来越青睐低脂贡茶。2023年春天，三得利、农夫山泉低脂茶等，都被捧成了热卖。
而近年，老一代连锁糖水品牌们则坏消息不断，老牌糖水店许留山曝出大面积关店，满记甜品则选择与小满茶田合并，找寻新方向，鲜芋仙则吞没在诸多旧式贡茶品牌中，难出头。
“无人自助糖水铺”虽暂凭着新模式攻占了部份市场，但未来糖水店加盟，品牌们或还要围绕“无糖、低糖”做得更多。
李怔熹也告诉燃次元，如今店里糖水的SKU已有超30款产品，“但由于糖水都是一锅熬制，而后以筐为单位装入冰箱，所以在有限的冰箱面积下，分店会上新的产品多以这家店销售排行前十名的产品为主。”
同时，部份新店也会将低糖作出显著标明，“我们会将低糖放在单独区域中，但仍不会因一杯低糖需求而做多样化产品，虽然产品都是量产的。”李怔熹介绍。
但“5元”能在0糖、健康方面有多大的发挥空间，消费者又是否会埋单，尚有疑惑。
其次，糖水这一品类的地域限制，也比想像中更大。
众所周知，在广州食用糖水不分季节，当地村民反倒会依照季节的不同来吃不同的糖水，甚至有说法觉得，糖水如同是老广人的日常。但对于上海地区之外，非常是南方的消费者而言，糖水更多是尝鲜，在一定时间内还未能成为一种固定的饮食习惯。
陈哥就向燃次元坦言，糖水要入乡随俗适配当地村民口味并不容易，“新鲜渡过后，能在本地坚持多久，难下定论。”
现阶段，无人自助糖水铺的分店多分布在北方市场，和诸多饮料品牌“闯荡”北方市场时所面临的窘境通常，夏季之后，南方夏季严寒，饮料的需求量将急剧下降。
燃次元由多品牌处了解到北京首家无人自助糖水铺，5 元一杯，顾客自觉扫码付款，春日会上新应季产品，且店面旁边会放置微波炉，可便捷消费者自主加热。
但多了一道工序，多了一份等待时间，消费者是否会被“劝退”，从而影响复购，姑且难下定论。
“北方受制于气候缘由，贡茶的旺季说白了只有半年，在严寒的冬天是否有人为24小时的糖水铺埋单，我也不确定。”CC也向燃次元表示。
横越零售与贡茶两赛道的无人自助糖水铺，更像是顺着咖啡而萌发的新物种，对于贡茶市场来说，无人自助糖水铺带来了一个新的模式，也让消费者“眼前一亮”。
但现阶段，无人自助糖水铺仍存在部份模式方面的现实问题，且在新品类、新模式层出不穷的当下，糖水、无人零售等概念的吸引力能保持多久，仍值得继续观察。
*文中CC、陈哥、典典为化名。
以上就是今天小优给大家带来的全部内容，想了解更多创业知识，欢迎关注优享社！