各位老铁们好，相信很多人对麻辣烫底料都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于麻辣烫底料以及麻辣烫底料的详细配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

2．生鸡油（没炼过的）625克（切成小块，省时间，没有品牌、颜色越黄越好，炼过的600克，最好是鸡板油）

3．炼好的猪油；200克（清真换牛油）4．大豆油或色拉油：400克

备注：炼油时火候没要求，鸡油炸干取出，别糊，鸡油捞出后，如果腥用葱姜、洋葱炸金黄色捞出，去腥味。

3．丹丹红油郫县豆瓣酱（免制）150克．

4．豆豉（抑碎）50克。（干的不要买买湿的切碎，不分品牌），醪糖120克（伴均爪匀），新一代或者子弹头辣椒，打成中粗50克，（怕细，不怕粗，子弹头好点）。

7、大红袍花椒，打成中粗50克（怕细

不怕粗，买价格适中的四川的最好）。

8、户户辣椒粉粗50克，（必须用吴文散牌的，（提色）很重要。

9、清水120克（或啤洒200克，为了去腥味）.加水的目的是为了把调料拌湿，炒料的时候不容易糊锅。（提前2小时用保鲜膜封上，效果更好）

1、冲草药．打成中粗50克（28位中草药均匀．用时在拌一下，用4毫米的筛底粉碎）

2、户户粗辣椒粉100克，桂皮20克，良姜25克，香叶30克，香毛草10克，香果10克、山奈40克，罗汉果1个，毕卜40克.栀子20克，香砂仁25克，红寇20克．草果130克，排草40克．千里香10克．丁香20克．八角20克，陈皮100克．白寇55克、白芷20克，香菜籽10克，干姜20克、草寇10克．灵草6克、肉蔻40克，甘草65克，孜然10克，青果30克、小茴香20克。所有香料打成中粗颗粒状！

1、大桥鸡精63克（用这个安琪牌火锅

1、中火炒制（火苗刚好贴着锅底）很重要。

2、当油温达到200度的时候，开始放入第一步底料，倒入之后贴着锅底快速搅拌炒8到10分钟，起青烟的时候开始倒入第二步底料，继续炒2到3分钟，然后关火倒入第三步底料、继续搅拌，搅拌没有时间、搅拌的目的：一、为了降温使底料不霍易糊底。二、为了将油里的烟搅样出去使底料更香。三、为了将鸡精搅拌均匀。（降到70或80度完毕）.

3．底料炒制完毕（麻料凝固以后将油和麻料搅拌均匀即可使用）。（炒制完底料隔夜用，冷藏切块均匀）

大家好我是贺师傅一个只分享真实配方的餐饮人，如果我的作品对您有所帮助请留下您的爱心与关注！

关于麻辣烫底料的内容到此结束，希望对大家有所帮助。