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□楚天都市报凭栏新闻记者石倩实习生徐棒高瑞琪

日前，北京街头出现一些2元蛋糕店，在不少烘培店动辄二十几元一个的蛋糕面前，性价比爆棚的2元蛋糕吸引了不少广州消费者。2元蛋糕和20元蛋糕的区别在那里？如此低的定价还有收益空间吗？6月20日，凭栏新闻记者对此进行了深入探寻。

多家2元蛋糕店亮相上海街头

在合肥市汉口区粮道街上，一家挂着“2元蛋糕”招牌的店铺特别显眼，店面面积不大，也没有奢华的家装，店内经常散发出一缕缕蛋糕香味。遇到念书和下班高峰期，被吸引过来的中学生和父母不在少数。

“第一次订购是被2元的价钱吸引了，后来有时侯女儿早起晚了，也会买上一个蛋糕当晚餐。”孩子在附近念书的陈男士说，2元的定价让她觉得回到了十几年前，虽然口味没有20元蛋糕这么震撼，她也不会太介意。

凭栏新闻记者在这家店内看见，原味蛋糕价钱是2元，奶油香肠、酥皮香蕉、椰蓉猕猴桃、肉松沙律等口味的蛋糕均价都是3元。这家店的创始人吕洪峰介绍，正由于蛋糕的高性价比，才有了不少回头客，店内复购率高达50%武汉街头现 2 元面包店，低价背后的秘密你知道吗？，平均三天能卖掉1000多个蛋糕，高峰期甚至可以达到1200多个。

谈及2元蛋糕和20元蛋糕的区别，吕洪峰表示，高档蛋糕的制做工艺相对繁杂，造型也复杂而精致，对烘培师父的手艺水平要求高，这些店面的人力成本都会比较高。而2元蛋糕无论造型还是口味都比较简单和大众化，师父简单培训即可上岗，一定程度上可以减少成本。另外，2元蛋糕的品类集中在几种基础的口味上，品类集中化也能增加一定成本。

吕洪峰说，最早的2元蛋糕店诞生于广东，不少创业者取经、培训后，全省各地的2元蛋糕店如雪后莴笋般出现了。目前，他的分店有4家，其中一家是有人慕名前来培训后开办的加盟店，“未来也会有拓店计划，但不会太紧。这些项目对店面位置和人流量都有一定要求，考察好了才能开业。”

另一家坐落洪山区傅家坡的2元蛋糕店店家表示，店面三天的营业收入为3000元左右，早已有山东济南、甘肃、湖北十堰等地的创业者前来考察取经。

高性价比产品或成大众首选

据媒体报导，仅2023年10月，泰安、青岛、大连、南宁、昆明、南京、合肥、徐州等城市就有不少2元蛋糕店开张，且不少店面在大众点评上被标记为“新店”。目前，市场上也早已出现开了多家分店的连锁品牌，例如“苏昧2元蛋糕”“璐璐张2元蛋糕”“胖大虎2元蛋糕”等。

这么，2元蛋糕店会是一门好生意吗？山东省乳品安全保障推动会副会长、中国乳品产业剖析师朱丹蓬剖析，2元蛋糕的选料肯定没有高档蛋糕的选料这么精细化，但只要是正规厂家出品的原材料，乳品安全方面不会有太大问题，营养价值方面也不会有太大差别。

中国企业资本联盟副理事长柏文喜也表示，相比20元左右的高档烘培，2元蛋糕店可能采用更经济的原材料，或则专注生产几种高销量产品来增加成本。由于优价可能吸引更多客户尝试加盟面包店好吗，一旦满足消费者需求，就有可能成为回头客，因而提升复购率。而低端蛋糕由于定价较高，客户订购频率可能没这么高。为此，2元蛋糕其实定价不高，但薄利多销仍然可以有较可观的收益空间。

柏文喜觉得，不同的价钱点和产品定位的蛋糕店将会吸引不同的消费者加盟面包店好吗，高档烘培会吸引有个性化和多样化需求的消费者，平价蛋糕则能以高性价比的优势获得稳定客群。

朱丹蓬预测，未来烘培行业会出现“两头尖、中间空”的局面。低端产品仍然有它的细分客户群，类似2元蛋糕等高性价比的产品会成为大众主流消费品，中端品牌的发展相对会比较难，具有较高性价比的产品或将成为不少消费者的首选。

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