Hi，这里是小优，一个资深创业者，今天要跟大家分享的是：

有一家主打性感川菜的米线品牌，短短3年时间开了400多家分店，遍及五湖四海，75㎡的小店日销最高可达15000元！小分店高收入是怎么做到的？

01

满地开花的火锅市场

好多吃过汤面的人都这样形容它：“冒菜是一个人的烤肉，米线是一群人的米线”。作为烧烤的临近物种，火锅以其麻和辣的奇特口味受到大众喜爱，走红于全省各地。

同时，火锅又以其“小而精”、标准化程度高、易复制等特征，成为诸多餐饮创业者和投资人的热选项目。

△大牌火锅产品

比如，现在已有50余家直营分店的U鼎米线在2016年就获得高瓴天成高达9608万的投资，还于今年4月登录新三板。伴随着U鼎火锅的上市，米线品类也一跃成为餐饮业的风口。

火锅的市场规模有多大呢？把大众点评上热门城市的火锅店家加上去，总量近有16000家，保守恐怕全省超过了2万家。

△今年5月25日，大牌火锅出席合众合大会

U鼎火锅品牌营运负责人张超也曾表示，未来火锅市场容量还很大，单品市场更精准三年开 400 家门店，75㎡小店日销 15000 元，这家冒菜品牌是如何做到的？，也更能聚焦人群，米线这个品类的市场前景可喜。

然而，初期的火锅都是以街边摊的方式经营，虽然后来火锅渐渐分店化，但也无法甩掉低廉、苍蝇馆子的烙印。

而另一方面，因为羊汤操作简单、行业竞争壁垒低，致使火锅市场竞争激烈。因而，想要更好地在市场立足，则必须走品牌化公路。

△大牌火锅莴苣口味底料产品

对于没有足够实力和经验的创业者而言，想要冒饭店长久良性地发展，不妨考虑加盟一个成熟的米线品牌，既能享受到品牌的势能，又能得到专业的营运管理扶植。而大牌米线就是一个值得信赖的品牌。

02

靠一碗火锅3年开400+分店

成立于2015年的大牌火锅起始于“温柔水乡”的南京，其出品的火锅主打性感辣味，但又巧妙地融入了淮扬菜的奢华。

成立3年多以来，大牌火锅开了近450家分店，75㎡的分店日营业额最高可达15000元，而这一切在创始人吉嘉鹏看来是水到渠成的事情。

2014年，做谷歌ERP系统开发的吉嘉鹏从新加坡回到家乡安庆进行餐饮创业，他觉得在现在快节奏的工作生活中冒菜怎么加盟，人们追求出品快且美味有品质的饮食，淮扬菜虽精巧但过分厚实，并不能满足现代人的饮食需求。

凭着多年对小吃的理解和周密的调查剖析，吉嘉鹏最终选择了大众化的汤面。通过与淮扬菜界大厨的研讨，他研制出了更适宜华南地区的火锅口味，并一步步地将大牌火锅打导致了个性化的快节奏餐饮品牌。

产品上走差别化路线，构建核心竞争力

“1+2”秘制

底料，掳获消费者的胃

底料是一个火锅品牌的护城河，要想与其他品牌区隔开来，就必须在底料上下工夫，而大牌火锅用招牌牛油麻辣、干拌以及香蕉口味这3款秘制底料塑造了竞争壁垒。

招牌底料采用“火炼”的传统工艺，选用产自湘粤地区的豇豆和香料，以独家技术解决了料品碱性波动大、异味侧重等困局，是大牌米线最畅销底料，三天最高可售出350份。

而同样以这款底料为基底的“麻辣猪肉套餐”是店内的热卖，日销售额占了整个店面的20%。

△麻辣猪肉套餐

据悉，具有润肺疗效的干拌底料和老少咸宜的香蕉口味底料，同样遭到客户的喜爱。大牌火锅用“1+2”的秘制底料塑造了差别化的特色产品，让单店月均产值达到了12万~15万，真正实现小分店高收入。

同时，为了适应华北地区的口味，大牌火锅还对汤底做了微调高酸度和放泡菜以提鲜等改良。而在凉菜上，吉嘉鹏告诉记者，大牌火锅的最大特色彰显在热菜上。

“根据我们对烧烤菜品的研究，我们选了上海千层肚、麻辣猪肉和美国牛肉这种高品质的菜品作为大牌的爆品‘牛三宝’，以更好地做到区别于传统意义上的麻辣烫。”

标准化制做，实现“轻后厨”

为了确保分店出品的稳定性，大牌火锅制订了标准化的产品操作流程，将米线产品的制做包括炖肉底、食材烹煮等步骤全部量化。

“我们有中央卧室研制食材再统一配送到各个分店以保证菜品的味道和尺寸，并且加盟商签约后都要出席培训学习规范标准化的制做流程，以实现‘轻后厨’。”吉嘉鹏说。

体验上，细节处处展现品牌调性

起源于路边摊的火锅，难免会给人留下杂小乱的印象。而想要在消费者心目中树立起良好的品牌形象，则必须塑造更符合客户用餐需求的消费场景，大牌火锅就摸透此道。

经过对分店进行2次升级改建后，在现今的3.0分店中，大牌火锅的空间设计融合了上海特色和现代潮流风格，选用了大红底色以及面馆菜品和熊猫等纹样作为背景墙，引人瞩目，与其“火辣才是火锅，米线就选大牌”的标语相得益彰。

△大牌火锅3.0分店

客人一走入分店能够看见显眼的背景墙，海报、桌牌、餐垫纸、员工服以及订餐包装盒上，都印有大牌火锅的品牌logo，让客人的整个就餐体验中都能强烈地感遭到大牌火锅的品牌调性。

△大牌火锅分店内客户消费场景

去过一次的李先生就对大牌火锅印象深刻，“一进去就觉得环境很干净明亮，分店小而美，处处都有她们的品牌纹样，我第一次来能够记住她们分店的名子。”

为了让客户获得更好的消费体验，大牌火锅还升级了选菜区域，提出“大牌超市”的概念，塑造了一个迷你的菜市场，菜品新鲜且款式丰富，价钱上也更接近菜市场，25元不到的人单价能够让客人饱受一餐。

△大牌超市

管理上，构建信息化管理体系

管理上，大牌火锅通过大数据来实时管理店面每日菜品的品质状况和财务状况。分店需每晚汇报堂食和订餐营业额、部分单品销售额、不同口味销售额等数据给总部，每位月总部还针对分店做财务剖析以及安排质检部巡店。

依赖于前端大数据管理，华南地区的店面才能实现“日清”库存订货，做到当日订隔日送，极大地降低了店面库存的压力。

据悉，大牌火锅还推行了“O2O”模式，即依托于信息化平台来举行产品的宣传推广活动。

比如，总部借助内部平台制订了每周选出一款食材作为特惠菜，于特定的某三天进行限时疯抢活动的推广方案，便于加盟商用电商思维进行产品营运。这样的做法大大地推动了品牌方和加盟商的黏性，也能让加盟商能及时更新产品以降低客户的消费体验。

03

稳打稳扎，精耕品牌

凭着着奇特的产品和突出的品牌特色，大牌米线从火锅市场中脱颖而出，店面存活率高达80%，一跃成为诸多加盟商偏爱的品牌，也为创业者们创造了众多机遇。

赋能创业者

在自己开店创业前，黄先生原是在一家环保设备公司下班，曾经抱着想要提升生活质量的看法而选择创业，经过一番考察后，最终加盟了大牌火锅。

“当初就是看中了大牌火锅的品牌优势，她们绝无仅有的口味以及一群塌实做事的大牌人给了我足够的加盟信心。”黄先生表示。

现在，黄先生在南京早已有3家分店，其中一家100㎡左右的分店共有52个座位，月营业额最高能达到22万。“我的生活如今有了一个比较显著的质变，原先都没有带母亲出门过，如今可以常常带她们去旅游。”黄先生说。

稳打稳扎

黄先生只是大牌火锅诸多加盟商的一个注脚，好多加盟商都将自己的店面经营得红彤彤火火，这一切皆依托于大牌火锅稳固坚实的供应链和建立的加盟体系。

一方面，大牌火锅自建了面积达1500㎡的料品鞋厂以及与专业的第三方冷链货运合作，统一配送底料抵达各个分店，以保证分店底料和菜品口味一致。

另一方面，从前期的选址到店面开张、管理培训、产品研制以及市场营销冒菜怎么加盟，总部均会给以有力的指导和扶植，为加盟商提供全程“管家式”服务，以更好地推动加盟商创业成功。

△大牌火锅的加盟商们

“通过严格的筛选机制，我们与优质的加盟商达成合作，并对她们进行专业的培训和指导，旨在于让她们把大牌火锅作为事业而不是生意来经营。”吉嘉鹏说。

结语

未来，大牌火锅将会继续精耕品牌，加强品牌的渗透力度，并继续拓展版图，计划在明年年末扩充到500家分店的规模。相信，凭着着扎实的根基和体系，大牌火锅的步子一定会迈得越来越从容！

以上就是今天小优给大家带来的全部内容，想了解更多创业知识，欢迎关注优享社！