大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下谢光头辣椒炒肉的问题，以及和辣椒炒肉的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

辣椒炒肉，一道家常菜，愣是被湖南人整成了湘菜，好像其它地区的人，都不会把辣椒和肉炒一块似的。说来有意思的是，有位江西网友，说辣椒炒肉一半也是江西出产的，没被说成是赣菜，一肚子委屈，都找嘎啦哭去了。唉！难道白菜炒肉是山东菜？黄瓜炒鸡蛋是河南菜？……只有像酸菜鱼这样的菜，才是真正有出处的，并且没有争议和异议。辣椒炒肉不是湖南菜，湖南的辣椒炒肉，应该叫湘式辣椒炒肉，或者是湖南小炒肉。湘菜，距今有2300多年的历史，是八大菜系之一。湘菜在制作手法上比较精细，制作口味上主要以香辣为主。湘菜菜系中闻名全国的菜肴有很多，例如：外婆菜、剁椒鱼头、糖油粑粑、萝卜干炒腊肉等等。拒《楚辞招魂》描述，“湘人以辛开胃驱寒已有两千余年”。而在明朝末年，辣椒开始传入湖南，也给湖南的朋友带来了“无椒芥不下箸”，嗜椒三百年的历史。可以说，辣椒，是湘菜的重要色彩。其实那一区域的人，都喜辣。所谓一方水土养一方人，有人说，湖南人爱吃辣是气候原因，气候湿润易引发风湿病，辣椒能够祛寒气湿气。辣椒的功效曾有一些记载：《纲目拾遗》写道“辣茄性热而散，亦能祛水湿”。新鲜的辣椒搭配上肥肉多、瘦肉少的土花猪肉，香辣可口，焦香四溢——辣椒炒肉，就这样征服了湖南人，成了湖南人的灵魂。"辣椒炒肉"是湘菜菜系中最具代表的菜肴之一，它主要是以五花肉、尖椒为主料，搭配蒜子、生姜等配料制作而成。不管怎么说，湖南人把辣椒炒肉推向了一个巅峰，简单的菜，弄成了经典，推广到全国，其它省份真没有敢叫号的！我也只好乖乖的学习一下了。江西的兄弟，该说不说，你们的菜，真辣！再聊这道家常名菜之前，我先说个事。总有人评价一道菜时说：不放这个、不放那个，当年没有这个、没有那个。其实当年也没有你呢！老祖宗传下来的东西，守住精髓、灵魂就好了。电影《神鞭》里面的大侠说，“鞭没了，但神还在！”放什么调料，有时真不影响菜的品质。明朝之前，还没有辣椒呢！下面我借用老饭骨的做法来说说这道国民美食、下饭神器！先感谢老饭骨大师们的倾情奉献！湘式辣椒炒肉（湖南小炒肉）用料：五花肉，螺丝椒（水汽少，带一点甘甜，辣味不重），蒜，姜片，生抽，老抽，蚝油，黄酒。（这里没有盐、糖，应该是调料中的量够用。）辣椒炒肉，对猪肉和辣椒的要求很高，材质决定品质。做法：1.猪肉片不上浆，只干煸，所以要肥点，前腿后退的肉发柴，老饭骨选的是五花肉。因为肉皮炒不透，所以要去掉猪皮。猪肉不能切太薄了，太薄吃着没有肉的口感。2.如果觉得螺丝椒辣度不足，可以加小米辣，从后往前斜着切，显得长。1、2个就好。3.蒜切片，备用。可以拍，不好看。姜切片，改条，备用。姜片和蒜片，基本同量。4.滚刀切螺丝椒。最好去籽去筋。5.起锅点火，大火烧热锅，放辣椒干煸，叫杀青，没有了辣椒的青气味。螺丝椒有些变软，微胡，不生即可倒出。煸辣椒的目的，是便于入味。生辣椒，不入味。把锅气味，煸入辣椒中。6.另起锅，锅要热，放入五花肉片，要有锅气。要把肉煸出点油来，成为半油渣状，否则肉就有点腻。7.煸到有点焦香味。放入蒸过的浏阳豆豉，放入小米辣，翻炒。倒入姜蒜，翻炒。放一点耗油，提一下鲜味。烹入黄酒。烹入点酱油，老抽提提色，都是一点点的量，翻炒。来一点味精，翻炒。8.倒入螺丝椒，翻炒。辣椒炒肉，尽量火大点、火爆一点，产生锅香气。调料带汁水的不能多放，不能出汤，要质地干香。9.出锅，装在碗里，才好！10.特点：这菜要带着点油，用于吃饭。感觉上，要有焦香，肉要煸到半焦，必须带着饭吃。一片肉和一片辣椒，一起吃。辣椒炒肉的灵魂，就是把肉香炒进辣椒中，猪肉焦香。11.有滋有魏的做法：猪肉，前腿肉和猪肥肉3:2。辣椒切滚刀条。辣椒在煸的过程中，压一压。逼出水汽，煸出干香味。后期放一点盐，辣椒起虎皮，就盛出。热锅凉油，把油全倒出，放入肥肉，小火慢煸；瘦肉，放点老抽、耗油，码码味。肥肉煸干了，倒入瘦肉。倒入拍蒜、浏阳豆豉。放入3g老抽。可以烹一点水，让肉回软一下，口感更好。倒入辣椒。加入味精。出锅前，放入5g生抽。放入1-2g胡椒粉。大火顶一下，把锅气掀起来，出锅。期间不停地翻炒。菜的特点是香辣。12.总结：感觉这菜，一是原料要好，猪肉、辣椒，要上层的；二是辣椒的干煸处理，要到位。湘式辣椒炒肉最大的特点就是先干锅煸炒辣椒，一定要煸出辣椒的香气，表皮要起虎皮才好；三是要把肥肉的油炒出来，瘦肉还不能柴；四是猪肉和辣椒的融合。13.知识点“谢光头辣椒炒肉，用贵州的黑山猪肉，辣椒比螺丝椒皮嫩肉厚，特别爽脆、清甜，有辣椒那种极具的鲜味。”有人先煸肉，之后有点油再煸辣椒；也有人直接干煸辣椒。这菜要有汁水，要能拌饭。辣椒炒肉与湖南小炒肉是一个菜吧!至少是异曲同工。有人只加盐和老干妈豆豉酱。有人说，衡阳是出湘菜大师的地方，值得一去。当年去湖南的时候，还很青涩。要去掉肉皮，因为肉皮炒不透。杭椒对于普通人，有点辣；菜椒不辣，没意思。辣椒炒肉，辣椒为主，肉为辅。标准的辣椒炒肉，肉不过8片，辣椒要多。川菜辣椒炒肉，不加酱油，认为是死味。成都做辣椒炒肉，用的是线椒。干煸辣椒的时候，可以放点盐，入味。江西的余干辣椒，湖南的浏阳辣椒，“扯树辣椒”，樟树港辣椒。有人说，樟树港辣椒是顶级。有人说，正宗的湖南辣椒炒肉，不放姜。湖南人，用蒸鱼豉油代替酱油。用菜籽油，也许会更香。有用盐、胡椒粉的。将五花肉改刀成薄片，用温水浸泡20分钟，去腥。有很多五花肉焯水的。锅中温度高后，再加入豆豉，激发出香味。

关于谢光头辣椒炒肉的内容到此结束，希望对大家有所帮助。