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教学三种味型：火锅味冬阴功味老卤味1、各种香料的认识、识别作用、加工处理2、食材的挑选（要选什么样的鸡爪才合适，一般的做出来口感达不到）3、高汤的制作配方配比（高汤食材的处理）4、辣椒粉的制作（选用什么样的辣椒）5、老卤料包的制作配方配比（熬制时间与火候的掌控）6、火锅味的料包制作配方配比7、熬制火锅卤水的制作程序8、调味品的制作9、卤制过程火候的撑控

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