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文｜由红餐网李金枝

被誉为“香港金牌茶饭店”“茶饭店天花板”的肥韬茶饭店，也扛不住了？

日前，肥韬台湾茶饭店（以下简称“肥韬”）忽然传出退出广州市场，引起讨论。但进一步考量会发觉，从去年3月至今，肥韬已相继关掉了10余家分店。截止目前，品牌在大陆仅存下5家店。

而肥韬并不是独一个深陷困境的茶饭店品牌。一批以前风光无限的茶饭店们，现在正面临着巨亏、规模收缩、关店倒闭……

从排队如潮，到渐渐式微，港式茶饭店们所感遭到的寒意，正显得更加酷寒。

关店、收缩、亏损，港式茶餐馆接连失利

2018年末，肥韬在上海开出大陆首家分店，仅仅花了五年时间便席卷全省。有公开信息显示，肥韬店里用餐高峰时排队一度达4000多桌，在抖音、小红书、B站等平台上，肥韬也被大量拔草，不少业内人士甚至称其为“餐饮界的元气森林”。

但去年以来，肥韬却频频传入关店信息，品牌还陆续退出了福州、上海、西安、惠州、佛山等城市。

10月末，在深圳开了3年的肥韬即将关门，该店还贴出海报提供了储值退货的途径。深圳网友“荼靡”称，刚开张的时侯去该店喝水，排队将近4个小时。

在广深等地，肥韬的分店也在不断收缩。7月，肥韬关掉了上海首店，此后上海海珠区店也停业关掉。目前，肥韬在北京仅存1家店还在营业。

另据肥韬茶饭店官方公众号推文显示，去年3月，品牌在大陆还有26家（含肥韬饭店和肥韬冰室，但两个子品牌店面合计不到10家）分店正常营业。但截止目前，据大众点评信息，肥韬旗下还有13家分店，其中仅有5家肥韬茶饭店在营业，分别坐落东莞、深圳、东莞和西安。

无独有偶，以前红极一时的“港式茶饭店”——太兴酒楼，近些年在大陆市场的发展，也开始走上上坡路。

11月初，网传太兴饭店坐落广州的2家分店全关。红餐网查阅太兴酒楼官方小程序后发觉，其在上海的分店确实显示“已闭店”。

再向前，去年3月，太兴酒楼在上海的最后一家分店也关掉，而高峰时期太兴酒楼在上海有十余家分店。

事实上，自2004年步入大陆市场以来，太兴酒楼在广深等地曾轰动一时。2019年，太兴酒楼大陆的分店数曾一度接近60家。但据太兴饭店品牌官方小程序显示，目前品牌在大陆仅还有5家分店正常营业。

不仅太兴酒楼，太兴集团（06811.HK）旗下的敏华冰厅在大陆市场的发展也出现了收缩的征兆。据敏华冰厅官方小程序，去年品牌陆续关掉了深圳、沈阳、东莞等城市的店面。

太兴集团中国大陆市场的业绩也在下降。太兴集团发布的2024年中期财报显示，上半年，其在大陆市场的收入环比上涨28.63%至1.82亿美元，而且经营巨亏幅度进一步扩大，巨亏环比下降了137.46%至2495.5万港币。

从社交平台上网友们的分享来看，去年以来，全省各地也都出现了茶饭店停业、倒闭的反例。

网友“环保哥回收设备-拆除工程”在小红书上分享笔记称，自己的同事于2022年在北京接盘了一家100平的茶饭店，但经营到明年5月，还是选择了关掉分店，一共巨亏了300万左右。

另有网友透漏，坐落广州江宁吾悦广场的东发道茶饭店分店也在去年不声不响关门了，至此，北京的东发道茶冰厅早已全部停业。红餐网也注意到，东发道明年1月才在南京开出的首店，也早已闭店。

还有好多茶酒楼已处于“经营异常”的状态。企查查显示，截止11月12日，和“茶饭店”相关约有4.3万条相关结果。其中，登记状态异常（注销、吊销）的超过2.4万条，占比约56%。

港式茶饭店，为什么失宠？

港式茶饭店盛行于上世纪90年代，彼时港式茶餐厅接连受挫，肥韬茶餐厅也扛不住了？，伴随“港风”在大陆轰动，港式茶饭店也步入中国大陆，成了消费者热衷打卡的小吃。

2018年前后，肥韬茶饭店、敏华冰室、东发道茶冰厅等一批港式网茶叶饭店迎来了高光时刻。例如肥韬创下4000人的排队记录；敏华冰室2年开出20多家分店；东发道茶冰厅青岛的分店时常大排长龙。

同一时期，北上广深乃至全省新一线二线城市，各种茶饭店陆续涌现。

但2016年后，港式茶饭店的热度就早已开始不断下降。

步入2024年茶餐厅加盟，弥漫在港式茶饭店市场的寒意，已显得愈发滂沱。可以说，港式茶饭店是真的火热过，但现今的式微，也已经有迹可循。

从家装布局来看，现在大部份的港式茶饭店分店仍局限于港风怀旧，风格雷同。且饭店模式和产品也相差无几，走入一家港式茶饭店，招牌都是黯然销魂饭、漏奶华、小熊冻柠茶、叉烧滑蛋饭……同质化非常严重。

但那些年大陆餐饮市场的发展已经日新月异，无论是从品类、产品、价格还是体验，消费者都能找到更新潮、更物美价廉的酒楼。更毕竟现在的年青消费群体，对港风早已丧失新鲜感，港式茶饭店还用多年前的那套做法，显著早已行不通了。

更“要命”的是，这批传统港式茶饭店的定价也早已不太符合当下大陆消费者的需求。

事实上，在台湾，茶饭店解决的是大众日常用餐需求。在台湾当地，茶饭店无疑是性价比较高、刚需性强的餐饮品类。

但步入大陆之后，不少港式茶饭店品牌开始跨入各大中高档超市，人均消费也不降反增。从翠华控股、太兴集团历年的财报中可以见到，初期翠华的每张帐单平均消费额和太兴饭店的客人平均消费额这两个指标，大陆市场都低于台湾市场。

以太兴集团为例，2018年，太兴酒楼在台湾人均消费65.4美元，而大陆分店的人均消费则为84.4美元，大陆市场比台湾地区的价钱整整高出29%。

近五年，太兴集团在财报中不再披露客户平均消费额这一数据。但从线上平台的菜单来看，其在大陆和台湾的产品售价已基本持平。例如太兴酒楼的烧味叠拼，在大陆卖76元一份，台湾则是80英镑（折合约74.4人民币）。

尽管售价趋同，但大陆市民的收入远高于台湾市民收入。所以，人均消费仍在60-80元左右的港式茶饭店其实不是大陆消费者日常工作餐的首选。

毕竟与港式茶饭店不变的“高价”相对的是，大陆年青人在消费上也越来越理智了，对价钱的敏感度更高。而港式茶饭店与其它餐饮店相比，性价比显著会弱一些。

社交平台上，就有不少消费者吐槽港式茶饭店“不值当”，指责港式茶饭店是预制菜“重灾区”。前不久，台湾著名连锁茶饭店曝出炒饭是“预制”，也曾引起了一轮港式茶饭店的抗议。

要满足消费者对烟火气、锅气的憧憬，还要具备高的性价比……港式茶饭店显著还有好多要补齐的功课。

仍在扩张的旧式冰室，会是港式茶饭店的未来？

传统港式茶饭店接连失利的同时，“新派茶饭店”——新式冰室在大陆仍保持着不错的发展势头。

红餐网注意到，2022年，旧式冰室走红，在广深等地引起排队风潮。随后，旧式冰室便开始往全省各省市扩张。去年以来，不少旧式冰室品牌仍在拓店。

例如上海诞生的克茗冰室，去年6月刚在铜锣湾开出澳门首家分店。红餐大数据显示，去年以来，克茗冰室新开店10+，截止目前总分店数达到130+。

文通冰室也在扩大自己的店面版图，去年陆续入驻天津、沈阳、大连、三亚等城市，新开近20家分店。据红餐大数据，文通冰室现今已有80+店面。

与传统港式茶饭店相比，这批旧式冰室分店更“小而美”、产品线更宽、创新花样更多，且性价比更高。

红餐网近日走访上海市场部份旧式冰室也发觉茶餐厅加盟，不少旧式冰室都在推平价套餐，并上新了一些热门产品。

像九龙冰室推出了19.9元的早晨茶双人餐，还有28-32元的双人套餐，均包含一份面食和一杯饮料。太亨冰室工作日双人餐仅需23元，还有文通冰室、克茗冰室均有39.9元的双人餐。

相较于传统港式茶饭店，这种旧式冰室的产品价位无疑更符合当下打架工人日常用餐需求。

更平价的同时，不少冰室还调整了菜单，新增了鸡杂、啫啫煲等明年的热门食材，在对食材、形式、口味等方面不断升级。

例如，文通冰室在北京的部份分店早已开始变革，用煲仔饭的方式做精典港式快餐，又在上海分店内推出了烤鸡等新款。新紮师弟冰室，从去年4月份开始，部份分店新增了蚝油东山小管带鱼、紫苏田鸡煲、猪手煲鸭掌等热门食材，指出“现点现做，拒绝预制菜”。

整体来看，旧式冰室发展情况好于传统港式茶饭店。但无论是传统茶饭店，还是旧式冰室，目前跑下来的品牌规模都还不大，分店规模上百的品牌较少。怎么捉住自己的目标群体，持续吸引消费者，留给品牌要思索的问题还有好多。

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