Hi，这里是小优，一个资深创业者，今天要跟大家分享的是：

越来越多的加盟商

正被前额光环的名星诱惑而至

名星们也被这笔轻松挣钱的生意

诱惑着，争相步入

2020年9月2日，上海龙湖长楹天街购物中心内的贤合庄熟食烧烤。图/IC

餐饮加盟是怎样被名星“吃掉”的

本刊记者/赵一苇

发于2021.1.18总第981期《中国新闻周刊》

不到一年，全省分店突破600家。这是名星陈赫自创米线品牌贤合庄的招商成绩，创下了烧烤类目加盟品牌的新纪录。当贤合庄在各大社交平台上发起广告轰炸后，人们纷纷慕名而至：面对动辄两小时的等待时间，老饕们仍然乐意在严寒中排起长龙。在其背后，200亿元一家分店的初始投资金，仍让加盟商们争先恐后地等着拿下签约。

名星开设餐饮正掀起新一轮狂热。自2020年6月起，多位名星相继步入餐饮行业，在全省开起名星品牌餐饮店。6月，孙艺洲推出火锅品牌“灶门坎”；9月，关晓彤推出咖啡品牌“天然呆”；11月，黄晓明推出牛排品牌“烧江南”。她们的营销推广形式如出一辙：新店开张时，名星到店与各路网红博主合拍视频，然后两一天，网红博主们添加品牌相关话题发布视频，一时间产生刷屏之势。

事实上，这种名星餐饮品牌似乎已开放大批加盟，但并不具备餐饮品牌开放加盟的资质。《中国新闻周刊》查询商务部商业特许经营信息管理平台发觉，上述名星餐饮品牌中无一家在商务部具备特许经营活动的备案。换言之，这种品牌开放加盟并不合规。

“按照特许经营的‘一条两法’规定（《商业特许经营管理细则》《商业特许经营信息披露管理办法》和《商业特许经营备案管理办法》——编者注），这种名星品牌在既无备案，也无信息披露的情况下开放加盟，完全属于违法操作。”中国政法学院特许经营研究中心所长李维华向《中国新闻周刊》表示，“违规开放加盟，品牌方和加盟商都面临风险。根据《商业特许经营备案管理办法》，若没有备案，品牌方将遭到行政处罚；若没有及时信息披露，可能造成协议无效；若开放加盟过程中有夸大宣传，会涉嫌商业欺诈。”

速赚数万元加盟费

在全省任何一家贤合庄分店，墙壁无一例外挂满了陈赫与各路名星、网红博主的合照。一般情况下，只有贤合庄的地区代表新店开张时陈赫就会空降店内，营造一波开张宣传造势，通常的加盟分店并没有这样的待遇。而在新店步入日常经营轨道后，名星网红们也不再亮相，只是在店旁边的电视上循环播放陈赫与名星网红们的探店营销视频。

在不到一年的时间里，贤合庄早已在全省拉拢600多位加盟店家。若根据一家店38亿元～48亿元的加盟费估算，贤合庄品牌至今已收获加盟费超2.4万元。

除了是加盟费。贤合庄要求分店面积不大于300平方米，经营中所有底油、底料及卤料、前厅营业用品、后厨所有设施设备均在公司采购，并缴纳每月2％的营业流水抽成管理费。

《中国新闻周刊》从贤和庄品牌招商总监处获知，以北京为例，一家300平方米分店的起步投资中，品牌服务费及保证金超过50亿元，家装设计费用超过50亿元，叠加租金、设施用品、广告营销等学费，一家分店开张就起码须要打算200亿元。

“无论是加盟费还是抽成比列，贤合庄在加盟餐饮中都算很高的。”爬手乳品创始人王冠军告诉《中国新闻周刊》，“很少有品牌光加盟费就50亿元的，而2％的营业流水抽成，相当于5％的收益抽成了。”

根据贤合庄一家分店200亿元的初始总投资，加盟商直接为品牌埋单的加盟金、装修设计费、设施用品费、广告营销费等就占到了50％以上，仅加盟金占比就达25％，而每位月根据营业流水2％缴纳的管理费则可能高达两三万元。

“以广州的贤合庄分店为例，高峰期的日营业额大约5亿元，一个月150万左右。若依照营业额2％缴纳管理费，则一年的管理费就高达二三十亿元。”大墨餐饮品牌咨询创始人白墨向《中国新闻周刊》表示，“业内常见的餐饮加盟品牌，一年的品牌服务管理费也就5000元～10000元”。

“有名星站台的餐饮品牌拥有更好的流量人气资源，加盟价钱也会偏低。”中国政法学院特许经营研究中心所长李维华向《中国新闻周刊》表示，“一般来说，特许经营的加盟金一般为单店初始总投资的1％～10％。例如开一家店须要花20亿元，加盟金普遍在2000元～20000元。”

无资质的“品牌合作”

事实上，陈赫的贤合庄烤肉早在2015年就创立了，但因为后续经营不顺，一度面临闭店危机。直至2019年末，贤合庄与成都至膳餐饮集团达成合作，由前者负责品牌营运、招商以及供应链管理，才帮助贤合庄减亏为盈。

2015年5月，温州长乐籍艺人陈赫、南平籍歌手叶一茜与主持人朱桢合伙投资组建的米线品牌贤合庄开张。到2017年年末，仅在厦门就早已有6家门店。但按照成都至膳餐饮管理公司的说法，2019年8月前后，“陈赫在广东的分店几乎全部闭店，后转由至膳集团接手并营运”。

陈赫与至膳集团也存在着股权关系。天眼查数据显示，浙江贤合庄餐饮管理有限公司的最终获益人陈赫，持股比列为33.25％。而江西贤合庄与成都至膳共同持有并控制着上海贤合庄餐饮管理有限公司。正是在至膳集团专业餐饮管理的加持下，贤合庄才走上了高歌猛进的加盟招商路。

名星借助自身名气和流量吸引热度，缴纳店家昂贵的品牌服务费，再交由专业的餐饮管理公司解决供应链问题，是近来盛行的名星餐饮品牌采用的共同打法。

至膳集团官网信息显示，公司旗下的餐饮品牌不仅贤合庄，还有烧江南、天然呆、灶门坎、祥和轩、灶三哥等，而这种品牌在台前刚好也与一些名星产生强绑定关系，黄晓明、关晓彤、孙艺洲等人正不遗余力地为那些品牌站台推广，营销手段和加盟模式几乎完全复制陈赫的贤合庄。

《中国新闻周刊》从“天然呆”品牌招商总监处据悉，要在二线城市开一家“天然呆”奶茶加盟店，须要88000元品牌费用，设备耗费10亿元左右，分店家装设计10亿元左右，加上咖啡原料、培训、人工等各类学费，一家35平方米咖啡店不含租金的初始总投资须要起码50亿元。

“这几家名星餐饮品牌的加盟费用在业内都属于偏低水平。”白墨表示，“一般300平方米面积的餐饮品牌加盟金在十几亿元，而名星品牌须要几十亿元。通常40平方米面积的咖啡品牌加盟金三五亿元，而名星品牌须要十几亿元。”

“目前天然呆早已在全省开了245家分店，有56家预备分店，有1343个加盟意愿商正在初审中。”前述招商总监告诉《中国新闻周刊》，“2020年9月刚才开放加盟时，门槛比较低，基本是申请了能够做。但如今申请加盟的人太多，不得不提升加盟门槛，追加了必须具备贡茶从业经验等条件。”

同样火热的招商加盟情况，也出现在烧江南、灶门坎等名星餐饮品牌中。但在狂热青睐背后，这种名星品牌并不具备开放加盟（特许经营）资质的事实并不为人所知。

依据《商业特许经营管理细则》第二章之规定，特许人从事特许经营活动应该拥有起码2个直营店，而且经营时间超过一年。特许人应该自首次签订特许经营协议之日起15日内，向商务部备案。

《中国新闻周刊》查询商务部商业特许经营信息管理平台发觉，至膳集队旗下仅有“谭口蘑”具备商务部备案信息，而贤和庄、天然呆、烧江南、灶门坎等名星餐饮品牌均无备案信息。

“事实上，餐饮业内90％以上的做特许经营的品牌都没有在商务部备案。在餐饮品牌特许经营备案上，企业的违规成本太低。”李维华强调，“企业不做备案主要有三种情况，一是不符合‘1年2店’的备案条件，二是品牌本身不晓得要做备案，三是品牌有意不备案，由于不想遵守特许经营的‘一条两法’。”

在实际招商过程中，贤合庄、天然呆、灶门坎等品牌的招商总监也在话术中有意避开“加盟”一词，而用“品牌合作”“技术输出”等词取代，在申请表、确定加盟的环节中，各类文书协议、横幅口号也采用“签约”“合作”等词，只字不提“加盟”。

“这些名星品牌做的是典型的快招模式，对外称品牌合作，明面上规避加盟的条规。”白墨向《中国新闻周刊》直言，“这类快招品牌前期投入的营销成本十分高，一旦推出投放就须要快速回笼资金，所以几乎不会开两家直营店一年以上再去招商。”

沾光名星效应能挣钱吗？

在影视业与餐饮业双双严寒的处境下，流量名星与餐饮集团一拍即合，生生在市场低潮期抢食了一大块面包。但她们赚到的钱，大部份并不来自消费者，而是加盟商。

在贤合庄招商总监向《中国新闻周刊》提供的投资回报剖析表中，对营业收入和投资回报的预期非常美好。根据300平方米店铺22张桌估算，餐位数130位，翻台率2.2，日均营业额达24310元，月均营业额达元，毛利率达60％，投资回报周期仅9个多月。

“任何做过火锅类目的都明白，每晚每张椅子都坐满5人并翻台2次以上，几乎是不可能实现的，投资回报剖析数据显著虚高。”前述资深餐饮业人士坦言，“这类品牌不是真心想做餐饮，也不是真心赚消费者的钱，就是割加盟商的芥菜明星餐饮加盟：光环背后的生意经与风险，赚的就是加盟商的钱。”

依据第三方数据机构睿意德统计，名星们的副业里选择做餐饮小吃的有60％，选择开舞厅的有10％，选择卖服装的有15％。而餐饮小吃中烧烤又是占比最多的种类。烧烤、烧烤、奶茶等类目之所以是名星入局餐饮的首要选择，正是由于这种品类同时具备不依赖面点师、供应链统一管理、便于展开加盟的特性。

“明星餐饮会选择容易标准化的品类十大品牌火锅店加盟，挣的就是快钱，她们也希望挣快钱。”白墨向《中国新闻周刊》直言，“搞名星餐饮，既是名星自己的事业下降点，也能为餐饮业引流粉丝群体。但对于广大加盟商来说，大机率不是一个好生意。”

白墨强调，烤肉、烤肉、奶茶等都属于比较常规的品类，市场竞争激烈，可以在短期内借助名星流量和关注度发展。但这种品类的生存周期一般只有两两年，一个品牌热度消散以后，再换一个新品牌做。最终十大品牌火锅店加盟，名星和品牌方赚到了钱，但加盟商可能是不挣钱甚至亏钱的。

“明星餐饮项目不一定是好项目。”李维华坦言，“明星价值不能决定一个餐饮品牌的加盟价值，有著名度、流量的名星太多了，但真正能把餐饮做好的寥寥无几。在名星自身名气之外，品牌的实际运作能力、市场竞争能力、盈利能力等，才是加盟商须要看重的指标。”

但名星餐饮的热度尚未减缓。越来越多的加盟商正被前额光环的名星诱惑而至，而名星们也正被这笔轻松挣钱的生意诱惑着，争相步入。

2020年12月19日，郑恺推出的火凤祥烧烤上海分店开张，温碧霞、王丽坤、乃万、张晓龙等数位名星前来助阵，一众短视频网红博主手拿剧本，正在排队等待和郑恺合拍推广短视频。

“三年完成500家店的开店目标。”郑恺在上海首店开张当日说。其实，郑恺的火凤祥如法炮制了陈赫的贤合庄，又一家名星餐饮店走上了招商东路。

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